Bologna, l'Italia in tavola

Perch la cucina bolognese cos famosa? Per le sue specialit, mortadella o tortellini, che si sono affermate nei secoli? In realt fin dal Medioevo la citt deve la sua qualifica di "grassa" non tanto a cibi specifici, quanto a una marcata disposizione all'accoglienza e alla sua funzione di grande snodo commerciale in cui si incrociano merci e alimenti (quindi culture) di ogni provenienza. Riandando alla storia delle varie specialit Montanari mostra come la cifra della cucina bolognese sia l'amalgama di elementi non locali: non esiste una tradizione "pura", non ci sono ricette originali e immutabili; quello che ha reso Bologna una capitale gastronomica , al contrario, l'aver saputo rappresentare la cucina italiana nel suo insieme.